Hovimestari myy ravintolan tuotteita ja palveluja ravintolasalin "myyntipäällikkönä" sekä toimii tarjoilijoiden esimiehenä. Tehtäviin kuuluu ohjata ja valvoa tarjoilijoiden työtä sekä asiakaspalvelua ja anniskelua. Työpaikkana voi olla esimerkiksi hotellin ravintola, yökerho tai laivan ravintola. Työ edellyttää ravintolan tuotteiden tuntemuksen lisäksi asiakaspalvelu- ja kielitaitoa, yhteistyökykyä ja organisointitaitoja.
Hovimestarin tehtäviin kuuluu ohjata ja valvoa tarjoilijoiden työtä, asiakaspalvelua ja anniskelua. Hovimestari toimii tarjoilijoiden esimiehenä, jolloin hän suunnittelee tarjoilijoiden viikoittaiset työajat ja päivittäisen työnjaon.
Hovimestarin työ on vaihtelevaa ja vastuullista. Hovimestari ottaa usein itse asiakkaita vastaan, esittelee ravintolan tuotteita sekä osallistuu vaativaan tarjoiluun.
Pienissä ravintoloissa hovimestari käy asiakkaiden kanssa myyntineuvotteluja ja tekee tarjouksia tilaisuuksista ja juhlista. Suuremmissa yrityksissä hän vastaa tilausten hoidosta myyntipalvelusta saamiensa tilausvahvistusten mukaisesti.
Hovimestarin esimiehenä on tavallisesti ravintolapäällikkö. Hovimestari voi edetä työkokemuksen kautta ravintolapäälliköksi.
Työtä tehdään ravintolan salissa asiakkaiden keskuudessa. Työympäristö voi toisinaan olla meluinen ja himmeästi valaistu.
Työ on vuorotyötä, ja usein työssä ollaan myös viikonloppuisin. Työaika ei rajoitu määrätunteihin etenkään kiireisinä aikoina, jolloin työpäivät voivat venyä pitkiksi. Kiireinen ja hiljainen aika vaihtelevat vuodenaikojen, viikonpäivien ja vuorokauden aikojen mukaan.
Hovimestarin työpaikkana voi olla esimerkiksi hotellin ravintola, ruoka-, tanssi- ja laivaravintola tai yökerho.
Asiakaspalvelutyössä tarvitaan palveluhenkisyyttä, vuorovaikutustaitoja, hyvää tilannetajua, joustavuutta ja kielitaitoa.
Ravintolan tuotteet ja palvelut on tunnettava hyvin.
Esimiestehtävissä tarvitaan yhteistyötaitoja, kykyä kuunnella, organisointitaitoja, päätöksentekotaitoja, taloudellista ajattelukykyä ja halua päästä hyviin taloudellisiin tuloksiin.
Esimiestehtävissä toimivan on myös tuotettava uusia ideoita ja toteutettava niitä, joten työssä tarvitaan myös luovuutta ja uskallusta.
Hygieeninen työskentelytapa on keskeistä ammatissa.
Seisomatyössä on etua hyvästä fyysisestä kunnosta.
Ammattikorkeakouluissa voi suorittaa matkailu- ja ravitsemisalan ammattikorkeakoulututkinnon, restonomi (AMK).
Hovimestariksi voidaan edetä myös urakehityksen kautta. Lähtökohtana voi olla esimerkiksi hotelli- ja ravintola-alan perustutkinto (tarjoilija).
Osaamista ja ammattitaitoa kerrytetään käytännön työkokemuksella ja täydennyskoulutuksella. Ennen hovimestarin tehtäviä toimitaan usein vuoropäällikkönä.
Ammattitaidon kerryttyä voi näyttötutkintona suorittaa hotelli-, ravintola- ja suurtalousesimiehen erikoisammattitutkinnon.
Henkilöillä, jotka käsittelevät työkseen elintarvikehuoneistossa pakkaamattomia, helposti pilaantuvia elintarvikkeita on oltava elintarvikehygieenistä osaamista osoittava hygieniaosaamistodistus (hygieniapassi). Hygieniaosaamistestejä järjestävät ja osaamistodistuksia myöntävät Elintarviketurvallisuusviraston hyväksymät, itsenäisesti toimivat osaamistestaajat.
Anniskelupassi on todistus siitä, että henkilöllä on riittävä tuntemus alkoholilainsäädännöstä. Tätä tarvitaan, jotta voi toimia C-luvalla toimivien anniskelupaikkojen vastaavana hoitajana (baarimikkona).
Alalla noudatetaan majoitus- ja ravitsemisalan työehtosopimusta. Ammatilla on oma vähimmäistaulukkopalkka, jonka lisäksi tulevat paikkakuntalisä ja vuorotyölisä ilta-, yö- ja sunnuntaityöstä sekä mahdolliset kokemus- tai palvelusvuosilisät.
Esimiestehtävissä toimivien kanssa voidaan sopia työsopimuksissa sopimuspalkasta, joka saattaa ylittää taulukkopalkan.
Ravitsemispalvelut
Ravintola-alalla työskentelee hotellit ja muut majoituspalveluyritykset mukaan lukien jonkin verran alle 80 000 henkilöä. Alalla työskentelee paljon myös osa-aikaisia sekä vuokratyöläisiä, koska palvelujen kysyntä vaihtelee sesonkien mukaan.
Hotelli- ja ravintola-ala sekä niihin läheisesti liittyvä matkailuala ovat hyvin suhdanneherkkiä aloja. Maailmantalouden suhdanteet vaikuttavat alan palveluiden ja tuotteiden kysyntään ja siten myös työllisyystilanteeseen. Hyvinä aikoina kotitaloudet ja yritysasiakkaat käyttävät usein enemmän alan palveluja, huonompina taas vähemmän johtuen ostovoiman ja säästämisen vaihteluista.
Lähivuosina työllisyyden kehitys riippuu pitkälti talouden suhdanteiden yleisestä kehityksestä ja sitä kautta kotitalouksien näiden palveluiden käyttöön suuntautuvasta ostovoimasta.
Ravitsemispalveluiden ammattilaisia työskentelee myös kuntien, seurakuntien ja valtion palveluksessa esimerkiksi kouluissa, päiväkodeissa, sairaaloissa ja henkilöstöravintoloissa. Henkilöstön kokonaismäärän uskotaan säilyvän samana johtuen palveluiden jatkuvasta tarpeesta. Ruokailupalveluja hankitaan kuitenkin jatkossa yhä useammin ostopalveluina alan yrityksiltä.
Video: Hotelli- ja ravintola-alan ammatteja (1997) Työministeriö
vuoropäällikkö
vuoronvastaava
restonomi
